El secadora de hielo es un equipo de secado. El nombre completo de la tecnología de liofilización es tecnología de liofilización al vacío. Es una moderna tecnología de secado de alta tecnología. Es una combinación de tecnología de vacío, tecnología de refrigeración y tecnología de secado. Es un tema interdisciplinario que involucra el transporte de calor, masa y fluidos. Poseer conocimientos profesionales en maquinaria, control automático, nutrición de alimentos, bioingeniería, materiales, etc. El receta de tomates secos al horno es un equipo especial para la liofilización de frutas, verduras, carne, productos acuáticos y otros alimentos. También conocido como liofilizador de alimentos, equipo de liofilización de alimentos. El principio de la tecnología de liofilización al vacío para alimentos es sublimar el hielo sólido en vapor de agua gaseoso bajo un alto vacío y una temperatura extremadamente baja, completando así el proceso de secado de los alimentos.
 

El principio del secadora de hielo:

 

El agua (H2O) puede ser sólida (hielo), líquida (agua) y gaseosa (vapor) a diferentes presiones y temperaturas. La transición de líquido a gas se llama "evaporación", y la transición de sólido a gas se llama "sublimación". Para lograr la sublimación, se deben cumplir ciertas condiciones. Para el agua pura, las condiciones son aproximadamente: la presión es inferior a 610 Pa y la temperatura es inferior a 0 °C. Dado que el agua presente en los alimentos no es agua pura, las condiciones para la sublimación son ligeramente diferentes. Usando este principio, las personas solo necesitan congelar los alimentos por adelantado, establecer una condición de baja presión y proporcionar el calor latente de sublimación apropiado, el hielo en los alimentos se puede sublimar y eliminar, para que se puedan obtener los alimentos liofilizados.

 

El alimento liofilizado es poroso y la superficie del tejido es 100-150 veces más grande que el original, por lo que aumenta la posibilidad de contacto con el oxígeno.Al volver a la presión normal de baja temperatura y baja presión, debe llevarse a cabo en un ambiente nitrogenado. La trituración y el envasado deben realizarse con una humedad relativa del 30~40 % y una temperatura inferior a 25 °C. Para mantener el contenido de humedad de los alimentos secos por debajo del 5 %, se debe colocar un desecante en el paquete y se debe absorber una pequeña cantidad de humedad. Los materiales de empaque deben seleccionarse con poca permeabilidad al aire, alta resistencia y color profundo.
 

Tomates liofilizados:

 

El secado por congelación al vacío de materiales es un proceso complejo con transferencia simultánea de calor y masa. Hay muchos factores que influyen, el tiempo es largo y el consumo de energía es alto. Para producir productos liofilizados calificados y reducir el consumo de energía, es necesario realizar una investigación profunda sobre sus leyes y seleccionar parámetros de proceso razonables para controlar la producción. Los diferentes materiales tienen diferentes mecanismos de liofilización y diferentes procesos de liofilización. Por esta razón, este artículo adopta un método que combina la teoría y la experimentación. Tomando como ejemplo el tomate, se describen el tiempo y los pasos utilizados para la sublimación y el secado de las rodajas de tomate. Experimentos repetidos para determinar el flujo del proceso y el tiempo de liofilización al vacío de tomate.

 

El tomate contiene una variedad de vitaminas y otros nutrientes, y tiene un sabor agridulce.Siempre ha sido una de las frutas y verduras favoritas. Sin embargo, la piel del tomate es fina y jugosa, por lo que es fácil de dañar y pudrir, lo que trae ciertas dificultades para el transporte y la conservación. En comparación con otros métodos de secado, la liofilización al vacío puede maximizar la conservación de las propiedades físicas, químicas y biológicas originales del material porque todo el proceso se lleva a cabo a baja temperatura y baja presión, lo cual es muy adecuado para el procesamiento de tomate.
 

Preparación preliminar del secadora de hielo:

 

El equipo de secado por congelación de tomate adopta una pequeña máquina experimental de secado por congelación de vegetales diseñada y fabricada por nosotros mismos. La máquina se compone principalmente de seis partes: caja de liofilización, condensador de vapor de agua, sistema de refrigeración, sistema de vacío, sistema de calefacción y dispositivo de medición y control.La temperatura de los materiales, los calentadores eléctricos y las trampas de frío se miden mediante termopares de cobre calibrados, y la precisión de la medición de la temperatura puede ser de hasta ±0,3 ℃; el medidor de termopar de vacío RZJ-53B se usa para medir la presión en la caja de liofilización, y su rango óptimo es de 10 ~ 100 Pa; la medición del peso del material adopta el equilibrio electrónico YP600 después de la modificación, y la precisión de la medición es de ±0,2 g.

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Pasos de secado por congelación de tomate:

 

Los tomates recién recolectados, maduros y duros, después de un cierto pretratamiento, se cortaron en rodajas de 4 mm, 6 mm y 8 mm y se liofilizaron. El agua estructural y una gran cantidad de agua libre que se puede congelar en hielo en los tomates representan alrededor del 95%, y el tiempo de secado es muy corto.El ciclo de liofilización depende principalmente del tiempo de secado por sublimación. El tomate seco es escamoso, y el calor se transfiere al tomate en forma de radiación.En el interior del tomate, el calor se transfiere a la superficie de sublimación a través de la superficie de la capa de secado por conducción de calor, y el vapor de agua se difunde hacia afuera desde la superficie de sublimación. Las propiedades físicas del tomate son homogéneas y permanecen inalterables durante el proceso de sublimación.

 

1. Después de seleccionar, enjuagar, moldear, colocar y otros procesos previos, puede entrar a la etapa de liofilización.

2. Al liofilizar con una máquina de liofilización, el material liofilizado debe congelarse rápidamente y colocarse en la bandeja con el material cargado para una congelación rápida (algunos liofilizadores no tienen la función de congelación rápida y se requiere un congelador separado).

3. Sople el material en aire frío a baja temperatura para congelar el material a cierta temperatura dentro de un tiempo específico.

4. Los alimentos frescos se colocan en el receta de tomates secos al horno de alimentos para una congelación rápida y luego se envían al recipiente de vacío para su deshidratación.Bajo la condición de vacío, la humedad se eleva del hielo sólido al gas, de modo que el material se deshidrata. y secado.

5. Los alimentos liofilizados no requieren equipo de refrigeración para su almacenamiento.Después de ser sellados y empacados, pueden almacenarse, transportarse y venderse a temperatura ambiente durante mucho tiempo sin deterioro dentro de tres a cinco años. Los alimentos liofilizados tienen un contenido de agua del 5% y son de buena calidad y peso ligero.
 

Ventajas del secadora de hielo:

 

1. La liofilización se lleva a cabo a baja temperatura, por lo que es especialmente adecuada para muchas sustancias sensibles al calor. Al igual que las proteínas, los microorganismos, etc., no se desnaturalizan ni pierden actividad biológica.

2. Al secar a baja temperatura, la pérdida de algunos componentes volátiles de la sustancia es pequeña y es adecuada para secar algunos productos químicos, medicamentos y alimentos.

3. Durante el proceso de liofilización, no se puede llevar a cabo el crecimiento de microorganismos ni la acción de las enzimas, y se puede mantener el rendimiento original.

4. Dado que el secado se lleva a cabo en estado congelado, el volumen casi no cambia y la estructura original se mantiene sin condensación.

5. El material seco está suelto, poroso y esponjoso. Se disuelve rápida y completamente cuando se le agrega agua, restaurando sus propiedades originales casi de inmediato.

6. Dado que el secado se realiza al vacío, hay muy poco oxígeno. Por lo tanto, algunas sustancias fácilmente oxidables están protegidas.

7. El secado puede eliminar más del 95-96 % de la humedad, por lo que el producto se puede almacenar durante mucho tiempo sin que se deteriore después del secado.